WORKSHOPS


〜キッチンスキル上達クラス〜
包丁の研ぎ方クラス&合羽橋ツアー

2月に大好評だった直樹先生の包丁研ぎクラス。今回はリクエストにより、クラス後にプロ御用達の道具店が集まる合羽橋に行き、ご希望の方には直樹先生から実際の包丁選びもアドバイスがもらえます。(購入は自由です)
合羽橋の近くのカフェでベジランチをはさんで盛りだくさんの一日です^ ^
家に切れない包丁が眠ってる方、楽しく包丁磨き、手入れ法を学びたい方は是非どうぞ!
料理において、道具はとても大切。きちんと手入れされた切れ味の良い包丁を使うと、料理に過ごす時間も仕上がりも全く変わります。余計な力が要らずにきれいに切れるので、料理が本当に楽しく、流れもスムーズ。美味しく美しく仕上がり、さらに消化も良くなります。
研ぎ職人になりたかった、という直樹先生の授業はとっても面白く、研ぐのが好きになります^ ^
一生ものの技術を身につけませんか?

直樹先生より
切れなくなった包丁には、何種類かあります。
少し前に研いだ包丁が切れなくなった場合、カボチャなどの硬いものを切って刃こぼれが起きた場合、何年も前から研いだことがなく刃が丸くなってしまった場合、真っ赤に錆びてしまった場合、曲がってしまった場合などいろいろあります。それぞれの場合に応じた研ぎ方を伝授します。できれば旦那さんや彼氏にも受けてほしいクラスです。
そのほかに包丁の洗い方、手入れの仕方、そして新しい包丁の選び方などをお伝えします。

  • 包丁の種類、材質
  • 砥石の種類
  • 包丁の種類別、状態別の研ぎ方
  • 包丁の洗い方、手入れの仕方
  • 良い包丁の選び方
  • 合羽橋にて包丁店、調理器具店など巡り

日程 10/12(金)
10:00〜11:30 包丁研ぎクラス
11:30〜    合羽橋へ(途中ランチをはさむ)
16時ごろ解散予定(または途中から自由行動、随時解散)
受講料 6,500円(税含むーランチ代、交通費は別途実費)
持ち物 切れないマイ包丁(あれば鋼のもの、複数可)、砥石(お持ちの方)、砥石の下に敷く布(汚れても良いもの)、エプロン
講師 坂口 直樹
長野県生まれ。‘83年に渡米、ボストンで寿司職人として働く。クシハウスにてマクロビオティックを始め、マサチューセッツ州ベケットのKushi Instituteで働き始める。
‘94年からKushi Instituteで加工食品や理論のクラスを教え、スペイン、スウェーデン、カナダ、日本においてもマクロビオティックスを教える。
‘08年に帰国、Kushi Institute of Japan、日本CI協会、ほか各地で教える。長野県上田市在住
お申込み先 お申込みは以下を明記の上、こちらまで
info@kushischool.jp
・クラス名 ・お名前 ・携帯電話番号

よしだ けいこさんの
穂高養生園の秋ごはんクラス

穂高養生園のある北アルプスの麓では、長かった夏がいつの間にか過ぎ去り、もうすっかり秋の空気の気配です。秋から冬にかけては新米、天然きのこ、青菜、ぶどうやりんごなどの果物が顔を見せ始め、根菜類がどんどん美味しくなってきます。今回は、穂高養生園の定番料理でもあるお豆腐で作るローフを取り入れた、秋の洋食ごはんを作りたいと思います。秋を感じながら秋の恵みを一緒に楽しみませんか?

メニュー(予定)

  • ごはん:炊き込みご飯
    (開催日に一番おいしそうな食材を玄米とともに炊き込みます。)
  • 主菜:豆腐ローフ バルサミコソース添え
    (手軽に作れておもてなしにも使える、そして美味しい、養生園の定番料理です。)
  • 副菜:人参とレンズ豆の和え物 又は 秋野菜のエスカベッシュ
    ひじきときのこのパテ 季節のグリル野菜添え
    季節のグリーンサラダ
  • スープ:クリームシチュー
    (冬の寒い日にもピッタリな玄米粉を使ったクリームシチューです。)
  • デザート:りんごのタルトタタン
    (安曇野のりんごをたっぷり使用した、どっしりしっとり贅沢なデザートです。)

日程 10/22(月) 11:00〜14:00
受講料 6,000円(テキスト、食材、税含む)
講師 よしだけいこ
東京都出身。病院管理栄養士、青年海外協力隊を経て2016年より穂高養生園のキッチンスタッフとして勤務中。
お申込み先 お申込みは以下を明記の上、こちらまで
info@kushischool.jp
・クラス名 ・お名前 ・携帯電話番号

魚のおろし方クラス

元寿司職人の直樹先生のスキルアップ講座。
自分でおろした魚の美味しさはもう別物です。少人数で丁寧に教えてくれます!
新鮮な魚は、動物性食物の中でベストの食べ方。魚は穀物や野菜などの調理以上に、いかに選び、適切に調理するかがとても大切です。20年間寿司職人として働き、米国Kushi Instituteでキッチンを担当していた直樹先生が、魚の選び方、洗い方、おろし方を基礎からお伝えします。実習でお一人小さめの魚を1尾おろしていただきます。また、日本のwhole foodの伝統である、骨やあらを使った出しのひき方や、消化を助ける魚の食べ合わせやバランスの良い調理法もお伝えします。 一度覚えれば簡単な魚の扱い方。鮮度の良い、旬の魚を丸ごと調理できるようになると、食卓の質がぐっと高まります。

  • 魚の旬
  • 新鮮な質の良い魚の選び方
  • おろし方
  • 刺身の切り方
  • あらの出しのひき方
  • 魚のバランスのとり方

日程 11/6(火)13:00~15:30
受講料 5,500円(食材、試食、税含む)
講師 坂口 直樹
お申込み先 お申込みは以下を明記の上、こちらまで
info@kushischool.jp
・クラス名 魚のおろし方講座  ・お名前 ・携帯番号

玄米粉入り米粉食パンクラス

「ぶなの木のテーブル」やすこさんの、噛むほどに美味しくて止まらない玄米粉入りのふわふわモッチリ米粉パンのクラスです。
小麦のようにグルテンを利用したパンが作れない米粉は、増粘剤を加えてパンを作ることがあります。今回の食パンは増粘剤不使用、米粉、玄米粉、酵母のためのてんさい糖、白神こだま酵母、塩、水を材料にしたシンプルなパンです。いつもの教室では1斤サイズの型を使い、白い米粉だけのパンを焼いています。増粘剤なしで一斤サイズのパンをつくるのは技術的にはレベルの高いことなのですが・・・。
「普段からパン作りをしないし、ましてや大きな型が必要なんて敷居が高い。だけど米粉のパンは焼いてみたい。」との声をいただき、お菓子作り用のパウンド型をつかったミニ食パンにサイズダウン、さらに玄米粉を加えて味わい深いものにしてみました。もちろん、生地の作り方や発酵の管理、焼き方の工夫などはサイズが小さくても同じ。しっかりとコツをお伝えします。パン作りをデモンストレーション後、講師があらかじめ焼いた1斤サイズのパンでお一人ずつサンドイッチを作りましょう。

  • 作りやすい18cmパウンド型で焼く玄米粉入り食パンのデモンストレーション、焼き立ての試食
  • 白神こだま酵母の使い方~温度や湿度の管理方法など~レクチャー
  • ふんわり米粉パンの具だくさんサンドイッチ作り
  • 米粉を使ったシチューでのランチ付き

日程 11/8(木)11:00~15:00(多少前後の可能性あり)
受講料 6,000円(テキスト、食材、税含む)
講師 岡田やすこ
KUSHIマクロビオティックインストラクター、リマクッキングスクール師範科修了
白神こだま酵母サラパン教室師範科修了、同米粉専科(現サラ・グルテンフリークッキング広尾)アシスタント、調理師、雑穀エキスパート
https://bunanokino.jimdo.com/
お申込み先 お申込みは以下を明記の上、こちらまで
info@kushischool.jp
・クラス名 米粉パン講座  ・お名前 ・携帯番号

北欧の食とくらし ~スウェーデン編~

クシ事務局でもおなじみ、あらいさんの北欧から学ぶ豊かな暮らしと、美味しい富山 氷見の食材も使ったスウェーデン料理のディナーです。
スウェーデンは北欧の水の都とも言われる、自然豊かな美しい国。どこか日本人と似ているところもあって親しみを感じる部分もあります。スウェーデンで生活し、夏から冬にかけてマクロビオティックの視点で見て感じた食とくらしをお話します。意外な北欧事情を知れるかもしれませんね。お料理はスウェーデンの伝統料理をアレンジした物をご用意。美味しく食べながら、楽しいひと時を過ごしましょう。

<スウェーデンについて紹介>

  • スウェーデン⼈ってどんな国民?
  • エコ意識?リサイクル好きなスウェーデン人
  • 男女平等イクメンは当たり前、女性の就業率は〇%?! パパも一緒、産休制度
  • 残業しない国
  • 子どもの⼈権(他、犬の権利)
  • 昼が長い夏、夜が長い冬
  • 氷河の⽖痕
  • 第2のヴェネチア、ストックホルム。森と湖
  • ⽣活を豊かにする森(夏のブルーベリー、秋のリンゴ、キノコ狩り)
  • 薪ストーブの⽣活
  • スウェーデン料理について
  • 仕事よりフィーカ?!フィーカ⽂化のすすめ
  • コーヒー⼤好きな北欧。そんなに美味しいの?!
  • オーガニック⾷材について
    • KRAV表⽰など
    • スーパーはオーガニックブーム?! など

料理(予定)

  • グロッグ(ノンアルコールワイン)
  • 蕎麦の実のミートボール ベリージャム付き
  • ヤンソンさんの誘惑(ポテトと氷見産糠いわしの豆乳グラタン)※魚使用
  • ニシンの酢漬けのオープンサンド(豆腐のタルタルソース)※魚使用
  • ベジタブルオープンサンド
  • クリスマスリースのサラダ

※メニューは変更の可能性があります


日程 11/15(木)19:00~21:00
受講料 5,000円(食材、税含む)
講師 あらいちえ子
クシマクロビオティック・インストラクター2006年よりマクロビオティックを学び、2007年よりクシマクロビオティックアカデミィの料理教室で勤務。久司道夫先生、パトリシオ先生に師事し、マクロビオティックのクラス運営、啓蒙・普及に努める。2015年の退職後、スウェーデン(ストックホルム郊外)の日本人ファミリーの家庭で半年間マクロビオティック研修後帰国。2016年より、富山県氷見市の地域おこし協力隊として、空き家を改修したコミュニティスペースを作り、「健康と食」をテーマに料理教室、ケータリングを開催。「オトナ女子の食育Lab.」主宰。
お申込み先 お申込みは以下を明記の上、こちらまで
info@kushischool.jp
・クラス名 北欧のくらし講座  ・お名前 ・携帯番号

からだと仲良くなろう!
感性の高いからだづくり ヨガクラス 月曜夜クラス〈残席わずか〉

小さなスクールですが。。リクエストにより、マクロビオティックを実践する方にとても定評のある、田所 直美先生のヨガクラスを月曜夜、月2回開催します!
からだや自分と深くつながり、呼吸や陰陽バランスを整え、余分なエネルギーやむくみなども一掃してくれるヨガは最高のセルフケアエクササイズの一つ。
ヨガを通してマクロビオティックを広めなさい、と桜沢先生に託された沖正弘先生の沖ヨガがベースの心地よいヨガを90分たっぷり行います。
少人数なので、参加者の状態に合わせたメニューをその都度考えてくださいます。
すでに残席わずかですが、他の曜日でリクエストがあれば追加開催も可能です^ ^

先生より
沖ヨガ(沖道ヨガ)をベースとして、「気持ちよい、心地よい」を身体に聞きながら身体のセンサー、感性を高めていきます。生活にいきるヨガとして、セルフチェック&メンテナンス、カラダとココロの使い方を養っていきます。 自分を大事にする事は、他へ繋がっていきます。先ずは自分の身体を知る事、癒す事からはじめてみませんか?

レッスン詳細
ヨガのアーサナ カラダほぐし ペアワーク カラダ、ココロのワンポイント etc.

※沖ヨガとは 日本におけるヨガの草分け的存在、沖正弘師が古典的なインドのヨガを日本の文化や気候にあわせ、東洋と西洋の知恵や武道、東洋医学、民間療法のエッセンスを組みあわせて体系化したヨガ。
ヨガは結びや調和という意味を持ちますが、沖ヨガでは「呼吸、食事、動き、考え方」生活(環境)全てにおいてどのようにバランスをとり、自他共に心地よく生きていくかを大切にしています。動きだけではなく、様々な相関関係を学び、ヨガを生活の中でも実践し役立てていきます。食事法には、マクロビオティックの思想や手当て法、望診法などが入っています。

日程 10/15, 29
11/12, 19
12/10, 17
月曜 19:00~20:30
受講料 1回 2,500円(税含む・ヨガマット貸出は+200円)
持ち物 ヨガマット、飲み物、汗拭きタオル、任意でバスタオル(マットの上に敷く、横になった時にかけるなど用)
講師 田所 直美
健康運動指導士、ヨガインストラクター。 体育専門学校を卒業後、健康づくりを中心とした運動指導会社に勤務。自分の心身のコンディショニング、身体への探求心から神田ファミリーヨガで沖道ヨガを学ぶ。「呼吸、食事、考え方、動き、環境」で観た、セルフケアや日々の暮らし方を身体を通して伝えている。
お申込み先 お申込みは以下を明記の上、こちらまで
info@kushischool.jp
・クラス名 ヨガクラス
・ご希望の日程
・お名前 ・携帯番号
・ヨガマット 持参/貸出希望
・(任意)リクエスト曜日/時間があればお書きください

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クシマクロビオティックスクール

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